Altra ricetta facile, anche se non velocissima. Si prendono delle zucchine tonde, una, una e mezzo per commensale, si "scapocchiano" quanto basta per poterle scarnire con un cucchiaino così da creare il vano per metterci l'impasto, tenendone da una parte il "coperchio". Poi si mettono in acqua leggermente salata, che le copra totalmente, e si fanno sbollentare, anche tenendole a testa all'ingiù, così che siano già praticamente cotte. Okkio però a non farle diventare pappa, sennò si afflosciano. Diciamo che una bollitura di venti minuti è sufficiente. Nel frattempo si prepara il ripieno. Le quantità che seguono sono relative alla preparazione di tre zucchine. Oltre a metà dell'interno della zucchina precedentemente scarnita, si puliscono due carote, una patata, uno scalogno, un pomodo tipo san Marzano, e del merluzzo (io ho usato due medaglioni di merluzzo congelato), che è un pesce dal gusto medio, né troppo poco, né troppo, adatto all'occasione. U