Altra ricetta "creata" e sperimentata ieri sera. Tempo totale di preparazione e cottura: 40 minuti. Per 2 persone: una melanzana, petto di pollo (io ne ho usate 4 fette), cipolla, aglio, sedano, olio, aceto balsamico, pepolino (o meglio, se l'avete, la nipitella), origano, sale, pepe Sbucciare e tagliare le melanzane a piccoli tocchetti di circa un 1cm per lato. Di buona norma le melanzane andrebbero fatte "spurgare" prima di cucinarle, mettendole, già tagliate, in un colino e cosparse di sale per almeno una mezzora e poi sciacquate; questo è un passaggio però che, in caso di fretta, si può saltare. Si fa soffriggere in olio (abbastanza olio, anche se mia moglie dice di no , perché le melanzane lo asciugano!) un quarto di cipolla rossa (ma, se ce l'avete in casa, vanno benissimo i gambi delle cipolle fresche), una costa di sedano fatta a pezzetti piccoli e uno spicchio d'aglio tritato fine. Quando il tutto comincia a dorare, si aggi...